Continuando a emocionante jornada de João Carlos Martins Fontoura, chef e ex-aluno do curso de gastronomia do UniOpet, neste segundo post da série, vamos contar um pouco os desafios e aprendizados que ele enfrentou na competição The Next Chef da Pinó. 

Conversamos com o João, que compartilhou as suas experiências, desde o aperfeiçoamento de técnicas específicas até o apoio recebido dos professores e os feedbacks dos jurados. 

A competição The Next Chef da Pinó é uma das mais prestigiadas do Sul do Brasil, promovida pela revista Pinó, que pertence ao Grupo GRPCOM, o mesmo da Gazeta do Povo e da RPCTV. 

"Participar de uma competição desse calibre é um grande desafio e uma oportunidade incrível para mostrar habilidades e criatividade culinária. Para jovens profissionais como o João, é a oportunidade de testar suas habilidades em um ambiente de alta pressão, competir com outros talentosos chefes e aprender com cada experiência", afirma a coordenadora do curso de Gastronomia do UniOpet, Camila Pazello.

Técnicas focadas na competição

João explica que focou em aprimorar as técnicas de molhos e a textura da lasanha - prato escolhido por ele para uma das etapas da competição - para garantir que estivesse firme o suficiente para ser cortada e porcionada, mantendo o sabor e a textura ao ser regenerada. "Pensamos nos molhos e na textura da lasanha, pois ela teria que estar firme para poder cortar e porcionar, e ainda manter o sabor e a textura quando regenerada." Essa escolha técnica foi "estratégica, pois garantiu uma apresentação impecável e um sabor consistente é crucial em uma competição de alto nível."

Apesar da intensa competição, João manteve a calma e focou em mostrar sua gastronomia da melhor forma, alinhando técnicas e sabor. "Na verdade, a interação com outros competidores não influenciou minha abordagem. Sou muito tranquilo e quero mostrar minha gastronomia da melhor forma, alinhando técnicas e sabor," disse. 

Superando desafios

A preparação para a competição envolveu uma logística cuidadosa para evitar surpresas. "No momento de desenvolver o cardápio, pensamos na melhor logística possível. Nos organizamos para evitar surpresas no dia do jantar, então a preparação foi bem tranquila. Fica a dica para o pessoal: a organização do seu pré é essencial para ter um serviço tranquilo," compartilhou João. 

Camila reforça que "este planejamento meticuloso foi essencial para garantir que tudo corresse conforme o planejado, permitindo que João se concentrasse em entregar pratos de alta qualidade."

Apoio dos professores do UniOpet

O apoio dos professores, especialmente da chef e coordenadora do curso, Camila Pazello, foi crucial para João durante a competição. "A Camila ajudou muito na preparação, com o desenvolvimento do cardápio e a logística dos preparativos do dia", afirmou. O suporte e a orientação dos professores proporcionaram a João a confiança e as habilidades necessárias para se destacar na competição.

O resultado pode ser visto com os elogios dos jurados para a criatividade e uso dos ingredientes. "Eles gostaram muito dos pratos, elogiaram a criatividade no uso dos ingredientes. Um exemplo foi trazer o tartar de goiaba e a gremolata de pistache para trazer acidez para o prato," contou João. 

Inspiração para participar

A busca por um novo desafio levou João a aceitar o convite para participar da competição. "Esse ano eu estava procurando um novo desafio. Iria fazer um curso para aprimorar o conhecimento e me dedicar a conhecer ingredientes e restaurantes. Quando fui convidado para participar do concurso, vi que poderia ser o desafio que estava buscando e aceitei," revelou. 

A jornada de João é um exemplo inspirador de como a educação e a paixão podem abrir portas para oportunidades extraordinárias. Fique ligado para o próximo post, onde continuaremos a acompanhar a jornada de João na competição.

Leia também o primeiro post da série aqui.